岩手の魅力を紹介するブログ

岩手県の郷土料理について語ってみましょう。
岩手県は豊かな自然があり、先人の知恵から生み出された郷土料理があります。

東は太平洋があり、西に奥羽山系がある岩手県は地形の変化が富んでいて、歴史を紐解くと南は仙台藩に、北は盛岡藩となっていた藩政時代があったので、それらの地域では食文化に違いがあるのが特徴です。南部は米がメインである「もち文化」であり、北部はひえ・そば・大豆・小麦がメインである「雑殻文化」というふうに大まかに言えば分類できます。

岩手県の北部は厳しい気候に山間部である自然があり、飢餓が多かったので、雑殻がメインの料理になっています。ゆるやかな山地に耕地があり、雪解け水を使って水車を回し雑殻を作っていて、畑では大根やじゃがいも、かぼちゃなどを作っています。冬が長いので食物の保存や貯蔵・加工などの知恵を多く持っています。たとえば二戸市では手打ちそばが米の代わりの日常食となっています。

県の中央では米と麦をベースにした多くの食べ物があります。米やそばなどの粉食の「しとねもの」というのが特徴です。花巻市の伝統的なおやつには「きりせんしょ」という餅菓子があります。

南部は北上川下流の豊かな稲作地帯のように、米が基本となった食べ物が多くて「もち文化圏」と言われていて、もち料理では日本一の種類を持っています。毎日の食事では季節ごとに素材が変わって、味噌をベースにした料理が多くなっています。一関市ではこの市で生産されたもち米と、枝豆や盤井牛などの特産物などをベースにして、伝統的な餅料理と新たな発想をプラスした「もち弁当」というものが売られています。