岩手の魅力を紹介するブログ

岩手県の郷土料理を紹介します。岩手県には「どんこなます」という料理があります。
これは、正月のもち料理を食べるときに欠かせない料理です。
変わった名前がいかにも郷土料理という感じですよね。「どんこ」という食べ物を
知っていましたか？どんこ同じ名前のというのはスズキ目ドンコ科のハゼのひとつで
日本のハゼには珍しいという純淡水生である魚ではなく、三陸沿岸でとれたエゾアイナメ
のことを言います。

材料はどんこと大根半分、醤油と酢と酒で、まずどんこの内臓をとりだして
あぶらの部分を取り、そこを焼いてから醤油と酒をつけてさらに焼きます。

どんこは切り身を入れて充分焼き、骨をとって身をほぐします。
大根をおろして熱湯を通して水を切り、しぼったものを味付けしたあぶらと混ぜて
酢をつけます。

どんこはうろこを取り、串に刺してさかさ焼きにするのがいちばん美味しくなります。
このときしっぽの方から串にさすとあぶらが身にしみるのでますます美味しくなります。

岩手県のような東北地方ではりんごが有名ですが、りんごをデザートではなく
副菜にして消費の拡大を狙った料理が「りんごと梅漬けのあえ衣」
という料理です。

まず、りんごを皮・芯を除き塩水につけ、梅漬けのタネを取り、酒に漬けたにんにくを
すりおろします。

それらのりんごと梅漬けとにんにくに、砂糖と味噌を加えてミキサーかフードプロセッサー
を使ってペーストになるまで30秒ほどかき混ぜます。
これを鍋に入れて5分煮込み、そこに粉なんばんをすこし入れて中火で1分
してできあがりです。これを野菜・ご飯・スパゲッティーの上に乗せて食べます。

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